入夏，随着天气升温，人们的胃也开始“蠢蠢欲动”。夜幕降临，市区各大夜市人流涌动。5月8日晚7时，御沁园美食生活广场上，铁板烧、烤生蚝、小龙虾、手工肠粉、肉蛋堡等各种小吃琳琅满目，吆喝声、叫卖声此起彼伏，人们穿梭其中，尽情享受着夜生活带来的惬意时光。
“老板，这份是不是我们的呀？”市民张女士和朋友在等待即将出炉的肉饼。“夏天了，下班后和朋友约着来御沁园夜市逛逛，这边好吃的特别多，人多热闹，很有生活氛围感。”张女士笑着说。
吸睛的标语、精致的摆盘、丰富的品种、新奇的口味……沿着排列整齐的小吃摊位一路往前，这里简直是“碳水”爱好者的天堂。土豆片夹馍、永济扯面、香酥炸鱼、铜锣烧、荆州锅盔、臭豆腐泡饼……在这里，可以尽享各种特色美食，实惠多样、物美价廉。
每个夜市总有几家被人发掘的宝藏小店，一到出摊时间，食客们便在店门口排起长队。“最近我发现了一家特别不错的寿司店，寿司特别好吃，得抓紧抢。”市民李先生向记者分享了一家他在星河不夜城发现的宝藏小店。御沁园夜市，一位卖酱香饼的店主手脚十分麻利，切饼、称重、装袋等动作一气呵成。他告诉记者，酱香饼最近卖得很好，每天已经不是论卖多少张饼计算销量了，而是论面袋子算。
不断升温的“夜经济”，点亮了城市夜景，激发了消费活力，在不断满足着消费者高品质、多样化需求的同时，也让不少人圆了“创业梦”。星河不夜城的摊主王乐来自永济市，尽管当地面食十分有名，但“叛逆”的他决心开创不一样的美食特色。“提到虾，很多人第一反应是涮，或者搭配拌菜，结合咱们本地人的饮食习惯，我开了一家‘虾拌面’店，融入小麻花、花菜等，最后加上有韧性的手工饸饹面。”王乐说，做餐饮需要不断地尝试和创新，希望依靠夜市的人流量，做火这个品牌，丰富大家的饮食习惯。
走访中记者发现，随着一些年轻人的加入，夜市的形态、产品也日益趋向多样化。围绕消费者的需求，各家店主也在不断推陈出新，有的推出一元一个的寿司，多种口味进行搭配，让人可以尽情尝鲜；有的则是通过更换原材料，推出热量更低的甜品，兼顾好吃与“低卡”；有的现场展示和销售手工簪、国风发卡等文创产品，通过文化消费为城市增添韵味；还有些年轻摊主更是开启了手机直播，现场展示美食的制作过程，吸引客流量。小小的摊位蕴藏着满满的城市烟火气，承载了本地的风土人情和文化氛围，也涵养着每个城市特有的市井文化。
“比我想象中好看许多，演员的嘴皮子特别利索，讲得很好。”“讲的内容非常有趣，而且还是免费观看，晚上出门又多了个新去处，真好！”5月10日晚，盬街戏楼上，一场精彩的鸣嘴相声火热开演（右图）。市民在品尝美食的同时，还可以近距离享受一场视听盛宴，香气四溢的美食与气氛火热的舞台交织出一幅充满活力的夜市新画卷。
让夜市热起来、消费旺起来，店主在努力，城市也在发力。如何长久留住客源、点燃“夜经济”引擎，助力激发城市消费活力更是核心。
在单一的“逛吃”模式上，各家夜市积极探索，叠加小商品经济、文娱经济等，依托丰富的消费新场景激发消费新动能，进一步满足群众品质化、多元化、便利化的夜间消费需求，努力让“夜经济”逐步变得“长红”。
对于运城这座充满历史与文化底蕴的城市而言，夜晚的景色更是别有一番风味。伴着徐徐晚风，落日余晖掩映，不如开启一场夜市之旅。在这里，卸下一天的疲惫，尽情满足自己的味蕾，感受城市的浓浓烟火气。
(记者 赵雪)